Sadržaj:

2 veganska recepta za sushi tako dobra, nećete propustiti ribu
2 veganska recepta za sushi tako dobra, nećete propustiti ribu
Anonim

Nema tu ništa sumnjivo

Znamo da je riba obično poanta kada su u pitanju tradicionalni nigiri, sashimi i maki. Ali evo kontrapunkta: ako nastavimo jesti začinjene rolice od tune bez obzira na naše sve manje zalihe, jednog dana možda neće biti druge ribe u moru.

Izvješće Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda o stanju u svjetskom ribarstvu i akvakulturi za 2018. predvodi ovim potresnim citatom: “Od 1961. godišnji globalni rast potrošnje ribe dvostruko je veći od rasta populacije.” Od 2018. godine, 33 posto naše riblje populacije bilo je na "biološki neodrživoj razini" - što znači da je bilo kritično prekomjerno izlovljeno. U osnovi smo u opasnosti da pojedemo naše oceane gole.

Ryan Bigelow, viši voditelj programa Seafood Watch u akvariju Monterey Bay, kaže da praćenje održivosti može biti teško jer sushi restorani nose toliko mnogo vrsta riba, a mnoge od najpopularnijih, poput plavoperaje i jegulje, imaju značajne ekološke probleme. Prebacivanje fokusa na održivost spor je proces.

Dodajte činjenicu da je vaša riba vjerojatno doletjela na ledu i da imate i velik ugljični otisak.

Sushi biljnog podrijetla eliminira ove probleme, posebno kada se priprema od lokalnih sastojaka. A vegetarijanske rolice imaju više od jedinstvene obvezne ponude krastavaca. Zapravo, Planta, restoran u South Beachu u Miamiju, poslužuje cijeli meni veganskog sushija. Razmislite o nigiriju od gljiva i celera te začinjenim rolatima napravljenim s dehidriranom lubenicom umjesto tunjevine.

Naravno, malo je više posla napraviti veganske rolice od vaših tradicionalnijih opcija. “Možeš kupiti pravi komad tunjevine i ne raditi ništa s njim, staviti ga na rižu za sushi i otići. Sushi na biljnoj bazi je teži, ali je također definitivno održiviji”, kaže David Lee, izvršni kuhar Plante. Postigao je uspjeh u dehidraciji povrća, koje stvara teksturu sličnu onoj u sirovoj ribi i koncentrira njezin okus.

Pripremanje sushija kod kuće može biti zastrašujuće, ali veganski sushi je jednostavan, jednako ukusan i može promijeniti vaše mišljenje. Evo nekoliko savjeta koje treba zapamtiti na početku.

Prvo: dobra riža. Ne možete sakriti lošu rižu u biljnom sushiju, kaže Lee. (Evo dobrog uvoda o tome kako napraviti ispravnu rižu za sushi.) Ako niste sigurni u svoje sposobnosti kotrljanja, nemojte se opterećivati. Oba se mogu napraviti u stilu chirashi. Chirashi samo znači "razbacan", kaže Shaun Motoda, sushi kuhar u Denver's Sushi-Rama. Umjesto da sve zarolate, samo ćete napraviti zdjelu za rižu sa svim dobrotama natrpanim na vrhu. Ali ako se želite uvaljati debelom, dobro, nećemo vam stajati na putu. Sljedeće: razmislite o teksturi. Pokušajte napraviti nešto s malo hrskanja i malo žvakanja. Na kraju: dodajte punce okusa. Lee to čini s sjajnim obrijanim kriškama đumbira i umakom od soje s citrusima.

Niste sigurni odakle početi? Evo dva recepta za ukusni veganski sushi.

Veganska paukova rola

Ovaj je recept zahvaljujući Hope Bailey, izvršnoj kuharici u ugostiteljskoj tvrtki Pink Salt Cuisine sa sjedištem u Los Angelesu.

Za Roll

  • 4 lista norija
  • 3 šalice pripremljene sushi riže
  • 6 unci enoki ili shimeji gljiva, obrezanih
  • 8 blanširanih kopalja od šparoga
  • 1 avokado, narezan
  • 2 perzijska krastavca, oguljena, očišćena od sjemenki i narezana na četvrtine po dužini
  • 1 paket kaiware klica daikon rotkvice, obrezane (ako ne možete pronaći klice daikona, poslužit će vam druga vrsta klica.)
  • 1/4 šalice prženih sjemenki sezama
  • Biljno ulje za duboko prženje
  • Vegansko tijesto za tempura (recept ispod)
  • Veganski ljuti majonez (recept ispod)
  • Veganski umak od jegulje (recept ispod)

Vegansko tijesto za tempuru

  • 1/2 šalice višenamjenskog brašna
  • 1/2 šalice kukuruznog škroba
  • 1 šalica sode, ohlađena
  • Prstohvat soli

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i umutite.

Veganska ljuta majoneza

  • 1/2 šalice veganske majoneze
  • 2 žlice sriracha
  • 1 žličica sojinog umaka
  • 1 žličica sezamovog ulja

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i umutite.

Veganski umak od jegulje

  • 1/2 šalice sojinog umaka
  • 1/3 šalice mirina
  • 1/4 šalice sakea
  • 1/4 šalice sirovog šećera

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu. Pirjajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne.

Metoda

Zagrijte ulje na 350 stupnjeva Fahrenheita. Premažite gljive tijestom za tempura i pržite dok ne porumene i ne postanu hrskave. Ocijedite na papirnatom ručniku.

Položite jedan list norija na podlogu za sushi, sjajnom stranom prema dolje. Na donje tri četvrtine norija rasporedite jednu četvrtinu riže. Na dno lima položite jednu četvrtinu gljiva, dva koplja šparoga, dvije kriške avokada, jednu traku krastavca, jednu četvrtinu klica rotkvice i jednu žlicu sjemenki sezama. Navlažite gornji dio lima vodom i zarolajte sushi prostirkom. Oštrim nožem narežite na osam komada. Ponovite s preostalim sastojcima. Prelijte pikantnim umakom od majoneze i jegulje. Služi dva.

Zmajeva rolada od bundeve

Ovaj recept je ljubaznošću Chefa Motode. Napomena: Umaku tsukodani potrebno je 24 sata da u potpunosti razvije svoj okus - i dosta više vremena da dobije pravu teksturu, pa počnite s tim dan unaprijed.

Za Roll

  • 1 kabocha tikva
  • 1 krastavac
  • 2 šalice sushi riže
  • Prstohvat prženih sjemenki bijelog sezama
  • 1/4 avokada
  • Tsukodani umak (recept ispod)
  • Med tamari (recept ispod)

Tsukodani umak

  • 1 pakiranje kombu (sušene morske alge)
  • 1 šalica sojinog umaka s niskim udjelom natrija
  • 1/2 šalice mirina
  • 1 šalica šećera
  • 1/4 šalice sezamovog ulja
  • 1 unca prženih sjemenki bijelog sezama

Kuhajte kombu u vodi deset minuta. Ugasite vatru i ostavite da odstoji još deset minuta. Ocijedite kombu i razmutite ga na trake otprilike širine linguini rezanaca.

U zdjeli pomiješajte sve ostale sastojke i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte julienned kombu i ostavite da se marinira 24 sata.

Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte kombu, zajedno s tekućinom, u posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom, pa folijom. Pecite smjesu oko 90 minuta ili dok ne omekša. Trebao bi biti samo malo žvakaniji od al dente tjestenine. Procijedite kombu i premjestite rezerviranu tekućinu u mali lonac. Pirjajte dok se tekućina ne reducira do te mjere da obloži poleđinu žlice. Dodajte kombu natrag u smanjenu tekućinu, a zatim ga pohranite u hermetički zatvorenu posudu i ohladite.

Dušo Tamari

  • 1 šalica tamari
  • 1 1/4 šalice meda

Pomiješajte oba sastojka u zdjeli i miješajte dok se ne sjedine. Imat ćete puno više nego što vam je potrebno za ovaj recept; ostatke hrane čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Metoda

Sada ste spremni za izradu rolade. Počnite tako da ogulite i posadite kabocha tikvu. Izrežite ga na trake od 1/8 inča - trebale bi izgledati kao mali polumjesec. Zatim ogulite krastavac i izrežite ga na šibice od 1/4 inča duge 3 3/4 inča. Na kraju avokado narežite na jako tanke ploške.

Izmiksajte i pržite kabocha tikvice, koristeći tijesto za tempura iz prethodnog recepta ili upute na prethodno zapakiranom tijestu za tempura.

Skuhajte rižu za sushi prema uputama na pakiranju.

Roladu sastavite tako da oko dvije šalice sushi riže utisnete u tanak sloj na komad norija. Zatim pospite sezamom i prekrijte kriškama avokada. Na avokado stavite podlogu za sushi obloženu plastičnom folijom, a zatim okrenite cijelu stvar tako da prostirka bude na dnu, a druga strana norija prema gore.

Sada napunite roladu s dva komada krastavca, dvije unce tempura kaboche (par trakica) i oko 1/4 unce tsukodani umaka. Zarolajte, pa po vrhu pokapajte medeni tamari umak.

Preporučeni: